Cơm trộn Hàn Quốc – “linh hồn” ẩm thực “xứ kim chi”
Cơm trộn Hàn Quốc hay còn gọi là Bibimbap, một món ăn phổ biến của người Hàn được yêu thích ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Là sự kết hợp tuyệt vời của cơm trắng và các loại nhân thịt, trứng, rau củ cùng nước xốt tương ớt đậm đà, không chỉ có hình thức bắt mắt mà còn rất thơm ngon, bổ dưỡng.
Người dân xứ kim chi rất coi trọng văn hóa ăn uống. Món ăn không chỉ thỏa mãn trải nghiệm vị giác mà còn mang nhiều ý nghĩa độc đáo. Và món cơm trộn Hàn Quốc là một ví dụ điển hình.
Nguyên liệu để chế biến món ăn này tương ứng với 5 màu sắc gồm trắng, đen, xanh, đỏ và vàng. Đây cũng chính là 5 màu tượng trưng trong thuyết ngũ hành mà người ta hay gọi là kim, mộc, thủy hỏa, thổ. Vì thế, cơm trộn chính là sự sự hòa trộn tinh tế, tượng trưng cho sự hài hòa của các thành phần tự nhiên.
Nguyên liệu
- Gạo: 2/3 gạo tẻ và 1/3 gạo nếp
- Thịt bò thăn: 200g
- Trứng: 4 quả
- Nấm hương: 200g
- Nấm kim châm: 200g
- Cải bó xôi: 200g
- Cà rốt: 200g
- Bí ngò : 200g
- Giá đỗ: 200g
- Tỏi: ½ củ
- Mè: 100g
- Tương ớt Hàn Quốc Gochujang: 3 muỗng
- Các gia vị bao gồm: muối,đường, dầu ăn, xì dầu, giấm gạo…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Vo gạo, nấu cơm như bình thường.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Thịt bò rửa sạch, thái mỏng vừa ăn, đem ướp với gia vị gồm: 3 muỗng xì dầu, 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm gạo, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng dầu mè, ½ thìa cà phê hạt tiêu. Đem hỗn hợp thịt cất trong tủ lạnh.
Cà rốt, bí ngò làm sạch, thái sợi nhỏ, dài 3 – 5cm.
Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch.
Nấm hương nhặt gốc, rửa sạch, thái mỏng.
Cải bó xôi nhặt gốc, rửa sạch.
Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Mè rang chín.
Bước 2: Chần rau củ
Bắt nồi nước lên bếp nấu sôi, cho cải bó xôi vào chần sơ sau đó vớt ra để nguội. Vắt nhẹ để rau bớt nước, thái khúc vừa ăn rồi ướp với chút muối, dầu mè,mè rang.
Nấm kim châm và giá đỗ làm tương tự, để riêng.
Bước 3: Xào rau củ quả
Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho cà rốt, nấm hương vào xào cùng chút muối. Đảo đều tay đến khi cà rốt chín mềm thì đổ ra chén để riêng.
Cũng chảo đó, thêm chút dầu ăn vào phi thơm tỏi băm, cho bí ngòi vào xào cùng chút muối cho chín tái thì tắt bếp, đổ ra chén để riêng.
Bước 4: Xào thịt bò
Thịt bò đã ướp gia vị đem xào đến khi thịt săn lại, chín tới thì đổ ra chén. Không nên xào kỹ quá, thịt bị dai, không ngon
Bước 5: Pha nước xốt bibimbap
Chuẩn bị một cái chén, cho 3 muỗng tương ớt Gochujang + 1 muỗng đường + 1 muỗng giấm + 1 muỗng dầu mè + 2 muỗng mè rang +2 muỗng nước, khuấy đều hỗn hợp nước xốt.
Bước 6: Trình bày thành phẩm
Để bày trí món ăn theo phong cách người Hàn, bạn hãy chuẩn bị chuẩn bị 4 – 5 bát đá Hàn Quốc, thoa một lớp dầu ăn mỏng trong lòng bát rồi cho vào mỗi bát một phần cơm, nén nhẹ xuống.
Lần lượt xếp các loại rau củ quả, thịt bò, nấm lên mặt cơm, để riêng các loại.
Đặt bát cơm lên bếp, bật lửa đun đến khi lớp cơm ở dưới nóng giòn thì bắc xuống.
Ốp la trứng rồi đặt trứng vào giữa bát cơm, rắc thêm mè rang lên trên.
Cuối cùng rưới nước xốt, trộn đều các nguyên liệu rồi thưởng thức.
“Lạ miệng” với công thức làm món cơm trộn Hàn Quốc chay
Bên cạnh món cơm trộn theo công thức chế biến của người dân xứ kim chi thì bạn cũng có thể “biến tấu” món ăn này với công thức làm cơm trộn chay Hàn Quốc. Bạn có thể tham khảo công thức chế biến như sau.
Nguyên liệu làm món cơm trộn chay Hàn Quốc
- 1/2 củ cải Hàn Quốc, hoặc 1 củ cà rốt xắt sợi
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
- 1 chén nhỏ giá đỗ
- 1 trái bí ngòi
- 1 một trái dưa leo
- 8 đến 10 cái nấm Đông cô ( ngâm trong nước 2-3 giờ)
- 1 chén cơm gạo trắng dẻo
- Một ít muối, đường, hạt mè rang, dầu mè, bột tôm, ớt bột và tương ớt Hàn Quốc.
Cách thực hiện món cơm trộn Hàn Quốc chay
Bước 1: Củ cải hoặc cà rốt bào vỏ xắt mỏng, cho vào tô. Thêm vào 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường rồi trộn lên. Khoảng 10 phút sau rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Cho 1 muỗng canh nước mắm, một ít tỏi, ớt bột, hạt mè, hành xắt nhỏ. Cho tất cả vào trộn đều.
Bước 3: Chần giá trong nước sôi 3 phút. Để ráo, trộn với ít muối, dầu mè, hạt mè, tỏi và bột tôm.
Bước 4: Chẻ đôi dưa leo theo chiều dọc, xắt mỏng. Cho một 1 muỗng cà phê muối vào trộn lên, 10 phút sau rửa sạch để ráo. Đun nóng dầu cho dưa vào xào, thêm ít muối, hạt mè. Sau khoảng 1 – 2 phút tắt lửa để nguội.
Bước 5: Cắt bí ngòi thành khoanh khoảng 3cm. Dùng dao tách phần vỏ bí ra và xắt phần vỏ bí thành những sợi nhỏ. Thêm gia vị vào xào sợi bí ngòi vừa cắt như xào dưa leo.
Bước 6: Ngâm nấm Đông cô trong 2 – 3 giờ. Sau đó cắt bỏ gốc, vắt ráo nước rồi xắt sợi mỏng. Xào và thêm gia vị như xào dưa leo, cho thêm ít hành lá đã xắt nhỏ.
Bước 7: Dương xỉ đã ngâm mềm để ráo. Cắt khúc, bỏ phần gốc đi, cho vào chén, thêm ít tỏi, dầu mè trộn đều. Sau đó xào phần dương xỉ với chút hành lá băm nhỏ.
Bước 8: Cho cơm vào giữa âu trộn, thêm các loại rau vừa chế biến thành từng nhúm nhỏ đẹp mắt. Trang trí món ăn tùy theo sở thích của bạn.
